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Maischegärung

by admin last modified 2015-09-07 15:19

Das traditionelle Gärverfahren für den Rotwein.

In Bottichen wird die Maische (Saft, Schalen, Kerne) vergoren. Das löst die Farbe aus der Schale, der Wein wird rot. Erst nach der Gärung wird gekeltert. Gesundes, unverletztes Lesegut, wie es die Handlese garantiert,
ist bei der Maischegärung das A und O.

Übrigens: Stiel + Stängel enthalten Bitterstoffe und gehören daher bei uns nicht in die Maische !